سس مایونز یک چاشنی محبوب در ساندویچها، سالادها و پیشغذاهاست، اما نمونههای صنعتی آن اغلب حاوی نگهدارندههای مصنوعی (مانند EDTA)، چربیهای ترانس (روغنهای هیدروژنه) و تخممرغهای پاستوریزهنشده هستند که برای سلامت کودکان و بزرگسالان خطراتی مانند افزایش کلسترول بد (LDL) و مسمومیت غذایی ایجاد میکنند. خوشبختانه، با تهیه سس مایونز در خانه، میتوانید یک محصول امن، خامهای و سرشار از چربیهای سالم داشته باشید. در این مقاله، روش ساده تولید این سس پرکاربرد را آموزش میدهیم.
چرا مایونز خانگی بهتر است؟
- بدون نگهدارندههای مضر مانند EDTA یا پتاسیم سوربات.
- استفاده از روغنهای سالم (مانند روغن زیتون یا آووکادو).
- اطمینان از استفاده از تخممرغ پاستوریزه و تازه.
- کنترل طعم و غلظت بر اساس سلیقه شخصی.
مواد اولیه مورد نیاز (برای حدود ۱ لیوان سس)
- زرده تخممرغ پاستوریزه: ۲ عدد (یا تخممرغ کامل برای نسخه پروتئینی)
- روغن خنثی یا زیتون ملایم: ۱ لیوان (۲۴۰ میلیلیتر)
- آبلیموی تازه یا سرکه سفید: ۱ قاشق غذاخوری
- خردل دیژون یا پودر خردل: ۱ قاشق چایخوری
- نمک دریایی: ½ قاشق چایخوری
- شکر (اختیاری): ۱ قاشق چایخوری
ابزار لازم
- همزن دستی یا غذاساز.
- کاسه ضدلغزش (برای همزن دستی).
- شیشه دربدار استریلشده.
مراحل تولید سس مایونز خانگی
۱. آمادهسازی مواد
- زرده تخممرغها را در کاسه همزن بریزید.
- آبلیمو، خردل، نمک و شکر را اضافه کنید.
۲. همزدن اولیه
- مواد را با همزن دستی یا غذاساز بهمدت ۱ دقیقه هم بزنید تا کاملاً یکنواخت شوند.
۳. اضافه کردن تدریجی روغن
- همزن را روشن نگه دارید و روغن را به آرامی (قطرهقطره یا رشته نازک) به مخلوط اضافه کنید. این مرحله برای تشکیل امولسیون حیاتی است!
- پس از غلیظ شدن سس، سرعت افزودن روغن را کمی افزایش دهید.
۴. تنظیم غلظت و طعم
- اگر سس بسیار غلیظ شد، ۱ قاشق آب جوشیده سردشده اضافه کنید.
- طعم سس را امتحان کرده و در صورت نیاز نمک، آبلیمو یا خردل بیشتری بیفزایید.
۵. نگهداری
- سس را در شیشه دربسته بریزید و حداکثر تا ۱ هفته در یخچال نگهداری کنید.
نکات طلایی برای موفقیت
- روغن را حتماً به آرامی اضافه کنید تا سس «بریده» نشود. اگر سس برید، یک زرده تخممرغ جدید به کاسه اضافه کرده و مخلوط بریدهشده را آرام به آن بیفزایید.
- برای نسخه کمچرب: نصف روغن را با آب جوشیده سرد جایگزین کنید.
- برای طعم متفاوت: سیر رندهشده، زردچوبه یا سبزیجات معطر (مانند شوید) اضافه کنید.
مقایسه مایونز خانگی و صنعتی
| مزایای مایونز خانگی | معایب مایونز صنعتی |
|---|---|
| استفاده از روغنهای سالم و غیرهیدروژنه | وجود چربیهای ترانس مضر برای قلب |
| بدون نگهدارندههای شیمیایی | افزودن EDTA (مختلکننده جذب مواد معدنی) |
| طعم واقعی و تازه | استفاده از طعمدهندههای مصنوعی |
جمعبندی
سس مایونز خانگی نه تنها سالمتر است، بلکه طعمی غنیتر و طبیعیتر دارد! با این روش ساده، میتوانید یک چاشنی امن برای کودکان تهیه کنید و نگران مواد مضر نباشید. برای دسترسی به دستورات دیگر مواد غذایی خانگی (مانند سس کچاپ و خیارشور)، به این صفحه از بلاگ ما مراجعه کنید.
با ۱۰ دقیقه زمان و کمی دقت، بهراحتی قفسه یخچال خود را با سسهای خانگی پر کنید! 🥚🍶